Por qué no deberías lavar los champiñones

Ya sea que las recolecte usted mismo, las cultive en su propio jardín o las compre en el supermercado: antes de consumir hongos, debe limpiarlos a fondo. Esto es muy importante porque, de lo contrario, puede rechinar rápidamente entre los dientes cuando se come la sartén de hongos con placer, lo que a su vez afecta el disfrute en mayor o menor medida. También es muy importante limpiar adecuadamente las setas, de lo contrario perderán gran parte de su aroma.

Los hongos absorben agua como esponjas y pierden su aroma.

Las setas lavadas pierden gran parte de su aroma

Especialmente en Baviera y Austria, la gente también se refiere a los hongos como "hongos". De hecho, los hongos absorben el agua como una esponja, por lo que nunca debes ponerlos en un baño de agua. Los champiñones que se han remojado en agua adquieren una consistencia gomosa a gelatinosa, no se vuelven tan agradables y crujientes cuando se fríen y además pierden mucho de su sabor. Lo mismo se aplica, por supuesto, si limpia los champiñones con agua corriente. Esto último solo debería suceder si los hongos están realmente muy sucios y no se pueden limpiar de otra manera. Sin embargo, este no suele ser el caso de los hongos cultivados.

Cómo limpiar adecuadamente los hongos

Pero si no puedes lavar los champiñones, ¿cómo los limpias? En lugar de usar agua, simplemente limpie los hongos sensibles con un cepillo suave y una toalla de cocina:

• Primero elimine la suciedad más gruesa con un cepillo redondo suave.
• Un cepillo normal es adecuado para esto, pero también puede usar un cepillo especial para hongos.
• Enjuague el cepillo con agua limpia antes de usarlo y déjelo secar bien.
• A continuación, se realiza la limpieza fina con un paño de cocina de papel.
• Frote a fondo cada hongo individual con el paño seco.
• Para hacer esto, sostenga los hongos en una mano con el pulgar y el índice.
• Pero no presione demasiado, de lo contrario habrá puntos de presión.

Asesoramiento

Los hongos no solo absorben agua como una esponja, sino que también contienen naturalmente mucha agua. Esta es la razón por la que los champiñones frescos se marchitan tanto al freír y, finalmente, la humedad que contienen se escapa. Dependiendo del plato, debe planificar una cantidad correspondientemente grande de champiñones frescos para que haya suficiente para todos. Para un plato con champiñones como guarnición principal, calcule alrededor de 200 a 250 gramos por persona; si también tiene carne o pescado, debe planificar alrededor de 150 gramos de champiñones frescos.