¿Son las flores lilas realmente comestibles?

La lila común (Syringa vulgaris) se ha cultivado en los jardines de Europa Central durante cientos de años. El arbusto intensamente fragante se encontró en los jardines de granjas y monasterios, y se usó en naturopatía en la Edad Media. Hoy, sin embargo, se considera que la planta es ligeramente venenosa, incluso si las recetas de flores de lila y arándanos parecen hablar un idioma diferente.

Se puede hacer un delicioso jarabe con bayas de saúco

¡Precaución, venenoso!

Todas las partes de la planta lila, especialmente la corteza, las hojas y las bayas, contienen el glucósido syringin, que solo se encuentra en la lila real (lat. Syringa). La sustancia se considera ligeramente tóxica, lo que debes notar cuando pruebes una flor: incluso si huele seductoramente dulce, tiene un sabor muy amargo. Como suele ocurrir en la naturaleza, este sabor es una indicación de la compatibilidad de una planta con el organismo humano o animal. Ahora, debido a las bajas cantidades tóxicas, habría que ingerir una gran cantidad de partes de plantas venenosas para sufrir síntomas de intoxicación como calambres, vómitos o diarreas. Sin embargo, el consumo no es recomendable porque las personas sensibles, los niños y las mascotas pequeñas en particular reaccionan con mucha rapidez.

"Lila" comestible: ¡cuidado, riesgo de confusión!

Pero si la lila es venenosa, ¿por qué hay tantas recetas que utilizan principalmente flores y bayas? La solución al acertijo es muy simple: en algunas regiones de Alemania (¡especialmente en el norte de Alemania!) No solo se hace referencia a la lila común como tal, sino también al anciano negro (Sambucus nigra). Como resultado, son sus flores y bayas las que se procesan en almíbar y jugo, y se ha demostrado que realmente ayudan contra la fiebre, en contraste con la lila real. Así que no te dejes engañar y usa las flores y frutos del arbusto de saúco para tés, infusiones y para hacer jugo.

Jarabe de lila

Este jarabe de "flor de lila" tiene un sabor especialmente delicioso en infusiones de hierbas, en agua con gas o en vino espumoso:

ingredientes

• 15 a 20 umbelas de flor de saúco
• dos kilogramos de azúcar
• dos litros de agua
• el jugo de un limón exprimido
• 50 gramos de ácido cítrico

Cómo hacerlo

• Primero, sacuda las umbelas de flores sobre un paño de cocina para eliminar la suciedad y los insectos pequeños.
• Si es necesario, puede hacer girar las flores brevemente en agua estancada.
• Escúrrelos y quítales los tallos de las flores.
• Hervir el azúcar con el agua hasta que se disuelva.
• Pon las flores, el jugo de limón y el ácido cítrico en un bol.
• Vierta la solución de azúcar caliente sobre la mezcla.
• Déjelo enfriar y coloque el recipiente tapado en un lugar oscuro y fresco durante tres o cuatro días.
• Cuela la mezcla de almíbar a través de un colador fino o un paño y vuelve a hervir.
• Llene el almíbar terminado en botellas.

Asesoramiento

La buddleia (buddleja), que no está relacionada con la lila real, también se considera ligeramente venenosa.