Preparaciones para el invierno: hervir verduras y frutas.

A pesar del clima no exactamente de pleno verano en muchas regiones, el año de jardinería actual trae abundantes cosechas. Si miras a tu alrededor un poco más detenidamente en los blogs de jardinería relevantes o en los grupos de jardineros aficionados de Facebook con una gran cantidad de miembros, a veces puedes sentirte un poco celoso. Especialmente para aquellos que tienen que cubrir sus necesidades hortofrutícolas exclusivamente de la gama de supermercados a veces muy transitada, lejos de la producción regional.

No hay nada como mermelada casera

Despertar la abundante cosecha del jardín como precaución en invierno vale la pena no solo por la excelente frescura, sino también económicamente. Y aquellos que ya tienen el congelador lleno pueden simplemente imitar lo que Rudolph Rempel solicitó una patente a fines del siglo XIX y que Johann Weck desarrolló aún más para las masas: preservar ...
Sin embargo, la conservación en el vidrio tiene una desventaja decisiva en comparación con otros métodos de conservación: a diferencia de la pasteurización (calentamiento breve a 100 ° C como máximo), el calentamiento a más de 74 ° C tiene el efecto de que las vitaminas y los aromas se destruyen parcialmente, el nutriente el contenido disminuye y la apariencia como los gustos sufren por el calor.

Conservación de tiempos para tipos comunes de frutas y verduras

Las siguientes cifras son pautas que se pueden reducir con la precocción (10-15 minutos o 20-30 minutos para frutas o verduras).

	Tiempo de cocción en minutos	Conservación de la temperatura en ° C
frutos rojos	20 a 30	80
frutas de hueso	25 a 30	80
frutas de pepita	30 a 40	90
Frijoles y guisantes	120	98
Coliflor y colinabo	90	98
Tomates	20 a 30	98
tubérculo	60 a 90	98
hongos	60	98

Lo que debe tenerse en cuenta al hervir

• Procese solo frutas y verduras recién cosechadas y sin daños;
• Asegúrese de que los vasos, tapas y envases de conservas estén absolutamente limpios;
• Llene los vasos hasta dos centímetros por debajo del borde, luego llénelos con líquido;
• Deje que los vasos se enfríen lentamente después de que hayan sido hervidos y luego guárdelos en el sótano en un lugar fresco, protegido de la luz y seco;
• Revise periódicamente los alimentos enlatados para detectar el crecimiento de moho y deséchelos si es necesario;
• Use vasos abiertos lo antes posible