Secado de colmenillas: así es como se conservan los hongos nobles.

Visualmente, las morillas no son para todos, pero cuando se trata de sabor, hay un gran acuerdo entre los conocedores, se encuentran entre las mejores que el mundo de las setas tiene para ofrecer. Gracias a su aroma especial, los gourmets suelen colocar las colmenillas al mismo nivel que las trufas y, al mismo tiempo, se alegran de que las colmenillas sean más baratas. Descubre en nuestro artículo cómo secar correctamente las morillas y así conservarlas durante unos meses.

Las morillas se pueden secar al horno o al aire.

Cómo secar las morillas

Básicamente, existen tres opciones para secar las colmenillas:

• en el horno
• en el deshidratador de alimentos
• en el aire

Secar las morillas en el horno.

1. Retuerce los sombreros de los tallos o córtelos con un cuchillo.
2. Si es necesario, cepille un poco las colmenillas, dependiendo de la cantidad de arena que se adhiera a ellas.
3. Lave las piezas cortadas rápidamente y luego séquelas inmediatamente. Una centrifugadora de ensaladas, por ejemplo, ha demostrado su eficacia para este propósito (ciclo suave). Alternativamente, también puede secarlo con simples paños de cocina.
4. Distribuya los trozos de colmenillas de manera uniforme en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Asegúrese de que las colmenillas no se toquen entre sí.
5. Coloque los champiñones en el horno, que se calienta a un máximo de 50 grados centígrados. Es importante que la puerta del horno permanezca entreabierta; puede hacerlo metiendo una cuchara de madera en la puerta. Esto permite que la humedad se escape.
6. Deja secar las morillas. Esto suele tardar varias horas. Dale la vuelta a los champiñones de vez en cuando.

Consejos:

• Tan pronto como las morillas crujen audiblemente al tocarlas, están completamente secas.
• Con toda impaciencia: no suba la temperatura, de lo contrario los hongos perderán su color y aroma.
• Seque solo los sombreros, no los tallos. Deseche este último.
• Procese las morillas con guantes mientras aún estén crudas.

Secar las morillas en el deshidratador.

Aquí los tres primeros pasos son idénticos al secado en el horno. Luego solo necesitas colocar las colmenillas en los estantes de tu deshidratador y seguir las instrucciones del fabricante.

Morillas secar al aire

1. Realice los tres primeros pasos para la variante de horno.
2. Enhebre las piezas en una cuerda y cuélguelas en una habitación seca y cálida, pero también aireada.

Almacene las morillas secas correctamente

Mantenga sus colmenillas secas en un frasco con tapa de rosca y guárdelas en un lugar seco y oscuro.

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