Delicia de primavera fina: cogollos de ajo silvestre en escabeche

En casi ninguna otra tienda podrás comprar cogollos de ajo silvestre frescos o en escabeche. Lo único que ayuda es recolectarlo y hacerlo usted mismo: los tiernos cogollos recuerdan a las alcaparras en escabeche. También combinan bien con otros antipasti cuando se colocan en aceite.

Los cogollos de ajo silvestre son una especialidad particular

Cogollos de ajo silvestre: una especialidad extraordinaria

Cuando un delicado aroma a ajo flota en los bosques y espacios verdes en primavera, ha llegado el momento: el picante ajo silvestre brota del suelo.
Si comienza a recolectar en el momento adecuado, no solo puede recolectar las tiernas y sabrosas hojas de ajo silvestre, sino también los gruesos cogollos de ajo silvestre aún cerrados. Se convierten en una especialidad que no todo el mundo tiene en su despensa. Antes de que las flores de ajo silvestre brillen de color blanco, deberías haber terminado tu cosecha, ya que las hojas pierden su aroma y el tiempo de los brotes termina.

Cogollos de ajo silvestre en escabeche

Con la siguiente receta podrás conservar rápida y fácilmente los cogollos de ajo silvestre en agua con vinagre:

1. Lave los brotes de ajo silvestre, separe los que ya se estén abriendo y retire los tallos excesivamente largos.
2. Deja que los cogollos se sequen sobre un paño de cocina.
3. Preparar abundante vinagre, que luego usarás para llenar los vasos: se lleva a ebullición vinagre y agua en una proporción de 1: 1 junto con sal, un poco de azúcar y, si se desea, otras especias.
4. Llene los brotes de ajo silvestre preparados en frascos estériles.
5. Vierta el vinagre caliente sobre ellos, llene los vasos hasta el borde y ciérrelos con cuidado.
6. Si quieres asegurarte de que los brotes de ajo silvestre duren, puedes hervir los frascos a 90 ° C durante media hora. Si ha trabajado de forma rápida e higiénica, los cogollos llenos en caliente durarán varios meses incluso sin este paso.
7. Agita los frascos cada pocos días para evitar que queden burbujas de aire entre los cogollos.
8. Deje reposar los cogollos de ajo silvestre en escabeche durante al menos dos semanas para que puedan desarrollar todo su aroma y consumirlos en un año.

Remojar las yemas de ajo silvestre en aceite.

Remojarlos en aceite también hace cosquillas en el fino sabor de los brotes de ajo silvestre. La siguiente es una receta básica simple que puede complementar con una variedad de especias:

1. Prepare los brotes de ajo silvestre como se describe anteriormente.
2. Poner agua y vinagre en una proporción de 2: 1 con un poco de sal en una cacerola suficientemente grande y llevar a ebullición.
3. Blanquear las yemas de ajo silvestre en porciones.
4. Mezclar los cogollos en un bol con un buen aceite de oliva y especias al gusto.
5. Vierta la mezcla en frascos esterilizados, llénelos hasta el borde con aceite y ciérrelos con cuidado.
6. Deje que los brotes crezcan durante varias semanas y utilícelos dentro de los seis meses.