Tostar café usted mismo: la culminación de cada taza preparada

Los granos de café recién tostados desprenden un aroma intenso. No lo encontrará en ningún paquete de café abierto del supermercado. Y lo que huele tan bien también debe ser la culminación más pura para nuestras papilas gustativas cuando se elabora. Así es como te conviertes en tu propio maestro tostador.

El café tostado crea un olor maravilloso

El secreto del éxito: la experiencia

Cuando se tuestan, los granos de café tostados desarrollan más de mil compuestos aromáticos que se combinan para crear el sabor típico del café. Un maestro tostador utiliza su conocimiento y experiencia para controlar la formación de este aroma de manera específica. Nadie en casa puede ganar puntos con tanta experiencia, pero crear sus propias variantes de café "por casualidad" sigue siendo emocionante. Y mientras la taza tenga buen sabor, todo estará bien.

Un termómetro infrarrojo es fundamental

La temperatura juega un papel principal en el sabor al tostar el café. Debe estar en el rango de 180 a 230 grados Celsius. También debe mantenerse constante durante el período de tueste de diez minutos. Un termómetro infrarrojo es una herramienta útil y no debe faltar cuando se asa en casa.

Así es como se pueden tostar los granos de café crudo

• en una sartén
• en el horno
• con pistola de calor en un recipiente resistente al calor
• en un tostador de café especial

Asesoramiento

Por cierto, puede obtener granos de café crudo en tiendas en línea o en supermercados y cafeterías bien surtidos.

Tostar los granos de café en la sartén.

• Se requieren 200 grados Celsius
• Mantener la temperatura de forma continua con la ayuda del termómetro
• Revuelva los granos de café constantemente.
• El proceso de tostado finaliza cuando los frijoles son de color marrón oscuro.

Asar en la sartén abierta puede ser un poco peligroso si los granos individuales revientan. Usar gafas de seguridad no es una mala idea.

Asesoramiento

No juzgue el éxito del tueste demasiado pronto. El desarrollo de los aromas continúa incluso después de que el proceso de tostado ha terminado y solo alcanza su punto óptimo después de aproximadamente 24 horas.

Tostar café verde en el horno.

• Lavar los frijoles antes de meterlos al horno.
• Precalienta el horno a 200 grados.
• Se recomienda la circulación de aire
• Extienda los granos de café finamente en una bandeja para hornear.
• Ase en el horno durante 10 a 20 minutos.

Asesoramiento

No abra la puerta del horno durante el proceso de asado; ¡también debe abstenerse de revolver! Esto haría que la temperatura bajara demasiado.

Pistola de calor como herramienta para tostar

Se pueden tostar pequeñas cantidades de frijoles con una pistola de calor. Es absolutamente necesario un recipiente resistente al calor como recipiente para los frijoles. Sus ojos deben estar protegidos de las llamadas pieles plateadas que vuelan con gafas protectoras.

• Pon los frijoles en el bol refractario.
• La panificadora también es un buen recipiente.
• averiguar la distancia correcta de la pistola por ensayo y error
• si es demasiado pequeño, los frijoles solo se "hornean"
• si está demasiado cerca, el aroma se destruye
• Ase durante unos 12 a 15 minutos.

Asesoramiento

Si tiene una máquina de palomitas de maíz en casa, puede intentar asarla en ella, sin la pistola de calor.

Máquinas tostadoras para café privado

Un tostador casero se puede comprar por tan solo 200 euros, pero también hay otros mucho más caros. Pero los dispositivos también pueden ofrecer algunas funciones útiles:

• varios niveles de tueste ajustables
• para todas las especialidades de café imaginables
• Tostar hasta 300 gramos de café verde
• El tueste se realiza automáticamente
• Los dispositivos son fáciles de limpiar
• sin riesgo de lesiones por partes de frijoles volando alrededor

Durabilidad

El café recién tostado no está destinado al almacenamiento, ya que perdería constantemente su aroma. Es mejor tostar cantidades más pequeñas de frijoles a la vez. Si tiene que almacenarse, solo después de que se haya enfriado. Hermético, oscuro y fresco. Úsalo lo antes posible.

Conclusión para lectores rápidos

• Temperatura: Constantemente entre 180 y 230 grados centígrados; medir con termómetro infrarrojo
• Sartén: calentar a 200 grados; Ponga los frijoles; tostadas, revolviendo constantemente
• Horno: precalentar a 200 grados con ventilador; Lavar los frijoles, esparcirlos en una bandeja; Ase durante 10-20 minutos
• Precaución: No abra la puerta del horno en el medio para que la temperatura no baje
• Pistola de calor: ponga los frijoles en un recipiente refractario. Ase durante 12 a 15 minutos a una distancia adecuada.
• Consejo: una máquina para hacer palomitas de maíz también se puede convertir en una tostadora de café.
• Tostador casero: disponible desde 200 euros; proceso de tostado automático; Grado de tostado ajustable; seguro de usar
• Uso: 24 horas después del tostado, el aroma se desarrolla de manera óptima; Consume frijoles rápidamente
• Vida útil: Almacene los frijoles enfriados lo más breve posible; empacado hermético, oscuro y fresco