Germinar y preparar quinua

La quinua es un pseudo-grano, aunque la planta Inca tiene mucho menos en común con el trigo que con la remolacha o la espinaca. Al igual que la remolacha, las semillas de quinua se pueden germinar y consumir como brotes.

Las plántulas de quinua son significativamente más pequeñas que los brotes de rábano o lentejas

Razones para la germinación

La quinua es deliciosa y contiene muchos nutrientes valiosos. Sin embargo, el pseudo-grano también contiene sustancias que nuestro organismo recibe menos:

Saponinas

Las saponinas son sustancias amargas que se encuentran en la cáscara y se supone que protegen los granos de los depredadores. La quinua disponible comercialmente ya ha sido lavada y / o pelada varias veces para reducir las sustancias amargas. El lavado adicional reducirá aún más la sustancia nociva. Sin embargo, los estómagos sensibles y los niños pueden reaccionar a las toxinas que atacan nuestra pared intestinal con dolor abdominal.

Phytinsäure

El ácido fítico es una sustancia que ayuda a la planta a germinar. Se une a otros nutrientes, lo que conduce a una absorción de nutrientes inhibida en nuestro organismo. Las enzimas y las bacterias intestinales solo pueden degradar una cantidad limitada del ácido. Buenas noticias: el ácido fítico se degrada durante el remojo y la germinación.

Germinación de quinua: una guía

La quinua germina con una rapidez impresionante. Puedes ver las primeras plántulas después de unas pocas horas. Por lo tanto, la quinua no debe brotar por mucho tiempo, de lo contrario los brotes ya no sabrán bien. Después de un día, se deben consumir los brotes de quinua. Al germinar, proceda de la siguiente manera:

1. Lava tus semillas de quinua.
2. Luego, deje que las semillas se remojen durante varias horas.
3. Escurre las semillas y colócalas en el tarro de germinación o déjalas en el colador.
4. Enjuague las semillas de quinua después de 12 horas.
5. Después de 24 horas puedes cosechar y preparar las plántulas.

Los hechos más importantes de un vistazo

• Temperatura ideal de germinación: 18 a 20 grados.
• Tiempo de germinación: comienza después de unas horas, termina después de un día.
• Antes de la germinación: lavar bien
• Durante la germinación: aclarar una o dos veces y cambiar el agua.
• Uso: En pan, ensaladas, como alimento crudo, fermentado, etc.

Los nutrientes de la quinua

La quinua se considera un superalimento e incluso fue nombrada Planta del año en 2013. La planta también se conoce como la planta Inca porque los Incas la consumieron hace más de 6000 años. Estos nutrientes hacen que esta planta, que pertenece a la familia de la cola de zorro, sea tan especial:

Nutrientes	Pro 100gr
Proteína	13,7 g
Grasa	5,0 g
carbohidratos	60,8 g
forraje	4,4 g
Potasio	800 mg
Calcio	80 mg
Magnesio	275 mg
Eisen	8 mg
Vitamina E	100 μg
La vitamina B1	460 μg
La vitamina B2	45 μg
Vitamina C	4.200,000000 μg

Cómo utilizar las plántulas de quinua

Los brotes de quinua son crujientes y sabrosos y se pueden comer crudos. Aquí hay algunas ideas más sobre cómo preparar sus plántulas de quinua:

• con queso en pan
• en el muesli
• en batidos verdes
• en Salate
• como aderezo para platos calientes como carne o sopas
• Como ingrediente en hummus u otras salsas

Asesoramiento

Si no quiere comer sus brotes de quinua de inmediato, puede mantenerlos bien cerrados en el refrigerador durante varios días.