Olivo - Planta antigua cultivada con una gran variedad de variedades.

El olivo se cultiva desde el cuarto milenio antes de Cristo, como demuestran numerosos estudios arqueológicos en la región mediterránea. El cultivo fue (y sigue siendo) de gran importancia económica para las muy diferentes regiones. Se estima que hay más de 1000 tipos diferentes de aceitunas, y una gran cantidad de ellas solo se distribuye localmente, es decir, limitadas a aldeas individuales.

Diferenciación entre aceitunas de mesa y aceitunas de aceite

Por regla general, las aceitunas se diferencian según la mesa y los tipos de aceite. Las aceitunas de mesa están destinadas al consumo y tienen el núcleo más pequeño posible, mientras que los tipos de aceite se cultivan para tener un alto contenido de aceite. Sin embargo, todas las variedades maduran en negro, las aceitunas verdes solo se cosechan antes de que finalmente estén maduras. Las aceitunas crecen en todo el Mediterráneo, pero también en California, Argentina, Sudáfrica y Australia. La planta prefiere un clima mediterráneo seco, que, sin embargo, no debe ser ni demasiado frío ni demasiado caluroso.

Variedades españolas de aceitunas

España es, con mucho, el mayor productor de aceitunas, solo de esta región se conocen alrededor de 200 a 250 tipos diferentes de aceitunas.

Las principales variedades españolas

• Arbequina
• Recargo
• Hojiblanca
• Manzanilla
• Picual

Las aceitunas comestibles más importantes son las aceitunas Gordal, Hojiblanca y Manzanilla. Por su tamaño y sabor suave, los frutos oleaginosos de la variedad "Gordal" también se comercializan como "Aceitunas Reina" o "Aceitunas Jumbo". Las aceitunas manzanilla también son muy grandes, como indica su nombre ("manzano pequeño"). Las aceitunas de la variedad "Hojiblanca" proceden de la soleada Andalucía y no deben faltar en ningún plato de tapas de allí.

Variedades italianas de aceitunas

Hay una variedad aún mayor de variedades en Italia que en España, donde se conocen aproximadamente 440 aceitunas diferentes. Se diferencian en apariencia, tamaño y sabor. En Sicilia, por ejemplo, se cultivan "Frantoio", "Leccio" o "Cipressino". En la región costera noroccidental italiana de Liguria, por otro lado, “Taggiasca” está en casa. La variedad se caracteriza por una fina fragancia de aceituna con un suave aroma a fruta. El regusto a almendras y piñones también es suave. Las variedades de aceitunas "Coratina" y "Ogliorola" proceden de la región de Apulia.

Variedades griegas de aceitunas

Grecia no solo se considera el hogar de la democracia, sino también el país de origen de los cultivos oleaginosos. Aunque los sumerios probablemente llevaron el olivo silvestre a la región mediterránea hace muchos milenios, los griegos cultivaron la cosecha de aceite en una cosecha de alto rendimiento. Incluso hoy en día hay alrededor de 20 millones de olivos solo en la isla de Creta. Las variedades de aceitunas griegas más populares son la muy aromática Kalamata, Konservolia y el aceite Koroneiki, cuyo aceite tiene un aroma delicado y armonioso y un ligero aroma a limón.

Otras áreas de cultivo

El tipo de aceite "Cailletier" proviene del sur de Francia y su aceite tiene un sabor fresco y fino a nueces. Como “Aglandou”, se autofertiliza. Por cierto, “Aglandou” tolera muy bien las heladas ligeras. Las variedades "Edremit" y "Gemlik", que se procesan principalmente en aceite, provienen de Turquía. Otras variedades de aceitunas proceden del norte de África, siendo Túnez en particular uno de los mayores productores fuera de la Unión Europea, de Croacia, Siria e Israel. Las plantaciones fuera de la región mediterránea no son variedades propias, sino meras exportaciones.

consejos y trucos

Además del aceite y las aceitunas de mesa enumeradas, también hay numerosas especies y subespecies silvestres. El olivo silvestre, también conocido como oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris), es particularmente adecuado para el cultivo de un olivo bonsai. Este árbol o arbusto tiene un aspecto pintoresco y retorcido.