Poner la remolacha y servir en vaso, finamente sazonado.

Si la remolacha con sus tubérculos cumple con creces el requisito de frescura, debe unirse pacientemente a la cola de verduras para más tarde. Además del congelador, también se puede utilizar un frasco de conservas como lugar de espera. El baño de vinagre es bueno para la raíz de sabor terroso.

La remolacha se puede refinar con especias para encurtir.

La temporada de los tubérculos frescos.

La temporada de cosecha de tubérculos rojos va de septiembre a noviembre. Aquellos que siembran a principios de año pueden incluso arrancar los primeros ejemplares del suelo del jardín en julio. La remolacha se puede comer en cualquier etapa de crecimiento, pero los tubérculos jóvenes son particularmente aromáticos y tiernos. También son populares como verduras en escabeche. La temporada de remolacha es también el mejor momento para llenar vasos con este saludable manjar.

Asesoramiento

Por cierto, de acuerdo con la ortografía actualmente válida, la remolacha también se puede escribir con dos "e". Entonces remolacha y remolacha.

Preparar remolacha

La remolacha solo se coloca en el tarro de conserva si se ha cocido lo suficiente de antemano. Cómo preparar adecuadamente los tubérculos:

1. Limpiar los tubérculos con un cepillo de verduras con agua corriente.
2. Poner la remolacha limpia en un cazo y agregar agua fría y un poco de sal.
3. Lleve la remolacha a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. En el caso de los tubérculos grandes, el proceso de cocción puede tardar más.
4. El proceso de cocción se completa cuando la cáscara se desprende fácilmente.
5. Vierta el agua de cocción, enjuague los tubérculos con agua fría y luego déjelos enfriar.
6. Pelar la remolacha y cortarla en trozos, rodajas o dejarla entera, según lo requiera la receta.

Asesoramiento

Use guantes aptos para alimentos cuando trabaje con remolacha, ya que el jugo rojo tiene un fuerte efecto colorante. El color rojo también se puede quitar fácilmente con un chorrito de limón.

Prepara vinagre tú mismo

Una infusión de vinagre mantiene la remolacha agria y, por lo tanto, duradera. Se prepara de manera similar para la mayoría de las recetas. La base es un buen vinagre, que se diluye con el doble de agua. El vinagre de vino suave es ideal como acidificante, pero un vinagre balsámico sabroso también puede agriar la remolacha. El caldo de vinagre se hierve con la cantidad especificada de sal y se vierte caliente sobre la remolacha, como solía hacer la abuela en épocas anteriores. Si las piezas no solo deben tener un sabor agrio sino también agridulce, agregue azúcar a la infusión.

Especias, hierbas y otros ingredientes.

La remolacha en escabeche no solo es agria o agridulce, sino que también tolera muchos otros sabores. Por tanto, existen numerosas recetas que incluyen los siguientes ingredientes en la preparación:

• cebollas
• manzanas
• jengibre
• rábano picante
• hojas de laurel
• clavos
• Granos de pimienta
• pimienta de Jamaica
• piel de naranja
• pasas
• u. UNA.

Puedes crear tus propias recetas con estos ingredientes agregándolos al caldo de vinagre junto con la remolacha.

Contenedores adecuados

El mejor lugar para quedarse para la remolacha en escabeche son los vasos. Estos son resistentes a los ácidos, se pueden cerrar fácilmente y no afectan el sabor del contenido. Ya sea que compre vasos adicionales en las tiendas o reutilice vasos viejos, depende de usted. En cualquier caso, deben estar limpios y en gran parte libres de gérmenes. Sin embargo, la temperatura en el lavavajillas es demasiado baja para esterilizar los vasos que contiene.

Hervir los frascos en agua durante 10 minutos. Alternativamente, la esterilización también se puede realizar en el horno a 140 grados Celsius. Aquí, también, los frascos tienen que resistir el calor durante 10 minutos para matar eficazmente los gérmenes.

Receta de remolacha picante como la de la abuela

Para un kilogramo de remolacha también necesitas los siguientes ingredientes:

• 2 cebollas medianas
• 2 hojas de laurel picadas en trozos
• 10 dientes secos
• 100 gramos de azúcar
• cucharadita de sal 1
• 700 ml de agua
• 350 ml de vinagre de vino blanco

Si tiene más tubérculos rojos para procesar, simplemente ajuste la cantidad de los ingredientes restantes.

Preparación

1. Cocine la remolacha como se describe arriba.
2. Después de enfriar o pelar, corte los tubérculos en trozos más pequeños.
3. Retire la piel de las cebollas y córtelas en aros finos.
4. Capas alternas de remolacha y cebolla en los frascos.
5. Cocine un caldo de vinagre con los ingredientes restantes.
6. Llena los vasos con la infusión aún caliente.
7. Selle los frascos y colóquelos en las tapas hasta que se enfríen.

Almacenamiento y vida útil

La remolacha en escabeche agridulce, como la de la abuela, tiene una vida útil de varios meses. Sin embargo, para hacer esto, los vasos deben almacenarse en un lugar fresco y seco. Si desea una vida útil aún más larga, también puede hervir la remolacha.

Un vaso abierto debe guardarse en el frigorífico hasta que se consuma todo su contenido. No deberías esperar demasiado con esto.

Conclusión para lectores rápidos:

• Época de decapado: La temporada de cosecha de julio a noviembre también es la mejor época para la recolección.
• Tubérculos adecuados: todos los tubérculos sanos son adecuados, pero los tubérculos jóvenes son más aromáticos y tiernos
• El nombre: remolacha y remolacha, ambas variantes ortográficas son correctas de acuerdo con las reglas ortográficas.
• Limpieza: Limpiar los tubérculos con un cepillo para verduras con agua corriente.
• Cocción: antes de encurtir, la remolacha debe cocinarse en agua con sal durante unos 30 minutos.
• Pelado: Enjuague la remolacha cocida con agua fría, deje enfriar y luego retire la cáscara.
• Vaina: Los tubérculos se pueden dejar enteros o cortados en trozos o rodajas.
• Vinagre: El vinagre hace que la remolacha sea amarga y, por lo tanto, duradera. Llevar el vinagre a ebullición con el doble de agua.
• Tipos de vinagre: el vinagre de vino es ideal, pero también se puede utilizar el sabroso vinagre balsámico.
• Agridulce: si te gusta una nota dulce, puedes agregar azúcar a la infusión
• Posibles ingredientes: cebollas, jengibre, manzanas, rábano picante, hojas de laurel, granos de pimienta, cáscara de naranja y muchos otros.
• Recipientes adecuados: Frascos limpios y estériles que se pueden sellar herméticamente.
• Receta: 1 kg de remolacha, 2 cebollas medianas cortadas en aros
• Para la infusión: 350 ml de vinagre de vino blanco, 700 ml de agua, 100 gramos de azúcar, 1 cucharadita de sal, 2 hojas de laurel, 10 clavos
• Paso 1: hervir los tubérculos, pelarlos y cortarlos en trozos; Llevar a ebullición el resto de los ingredientes.
• Paso 2: Coloque capas de remolacha y aros de cebolla en vasos; rellenar con infusión caliente; cerrar herméticamente
• Paso 3: Ponga los frascos en la tapa y déjelos enfriar; luego guárdelo en un lugar fresco y seco
• Periodo de validez: La remolacha en escabeche se puede conservar durante varios meses; Los vasos abiertos se guardan en el frigorífico.