Use nueces de haya sabrosas

Cualquiera que conozca las nueces de haya y sepa cómo utilizarlas está en buenas manos. Porque los frutos del bosque nutritivos y sabrosos son un gran complemento para un menú natural y autosuficiente. Lea sobre los nutrientes contenidos, los posibles usos y los posibles riesgos en este artículo.

Las nueces de haya son deliciosas y muy nutritivas

Retrato botánico de beechnuts

Las nueces de haya son las nueces de haya (botánicamente Fagus), más precisamente hayas rojas. Porque la haya roja es el único tipo de haya que está muy extendido en Alemania, por lo que el nombre Buchecker solo se reserva para sus frutos según la etimología popular. Otras especies de haya, como la haya de Crimea o la haya americana, producen frutos de nuez similares que también se pueden utilizar de manera similar. En este artículo, sin embargo, queremos centrarnos en los frutos de nuestra haya roja doméstica, es decir, en las hayas reales.

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¡Los carpes no son hayas!

Por cierto, los carpes solo están relacionados con las hayas rojas por su nombre, pero no botánicamente. No pertenecen al género Fagus, sino al género Carpinus y en lugar de la familia de las hayas pertenecen a la familia de los abedules. Solo en el nivel taxonómico del orden convergen los hilos del haya común y el carpe, porque ambos pertenecen al haya (Fagales). Sin embargo, el carpe realmente parece una haya roja más pequeña y por eso recibió su nombre. Incluso produce frutos secos similares que también son comestibles.

Nueces de haya: los frutos de las hayas rojas

Las nueces de haya son los frutos de la haya común

El haya común, botánicamente Fagus sylvatica, es uno de los árboles de hoja caduca más comunes en Europa Central. No solo ocurre naturalmente en grandes rodales en bosques caducifolios y mixtos locales, sino que también ha sido utilizado por los humanos durante mucho tiempo. No solo se valora su madera muy dura, sólida y homogénea, que es ideal para la construcción y como combustible. Sus frutos también jugaron un papel más importante como fuente de alimento para los humanos y sus mascotas durante mucho tiempo.

La fase frutal de la haya roja

Las hayas europeas no empiezan a producir frutos hasta que tienen alrededor de 40 años y se detienen de nuevo a partir de los 80 años. Con vistas a toda la vida útil, que para una haya común puede extenderse a unos 300 años y más, esta es una fase de fructificación relativamente corta.

Como ocurre con muchos otros árboles, la fase frutal en sí se caracteriza por un ciclo cíclico. Esto significa que hay años con mucha fruta de vez en cuando a intervalos bastante regulares. En el caso de las hayas europeas, estas ricas producciones de frutas ocurren cada 5 a 8 años. En el lenguaje del bosque se habla de año de engorde, término de épocas anteriores en que los cerdos domésticos eran llevados al bosque para engordar con hayas y bellotas.

Aparte del ritmo cíclico básico, la abundancia de fruta también depende de las condiciones climáticas de los años individuales. Después de un año muy caluroso, a un haya le gusta formar muchos rincones, a no ser que acabe de ser un año de engorde y esté agotado por el momento.

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La increíble estrategia del año del mástil

La sobreproducción de fruta que se repite regularmente en las hayas europeas y otros árboles frutales es una estrategia de supervivencia fascinante. Porque para poder reproducirse eficazmente a través de los frutos, algunos de ellos siempre deben tener la posibilidad de establecerse en el suelo. Y con los grandes y hambrientos contendientes por los nutritivos beechnuts en el bosque, esto no es tan fácil de garantizar. Para tener suficiente fruta sobrante, la haya europea ha pasado a hacer el gran esfuerzo de sobreproducir fruta en años individuales y recuperarse entre las de engorde.

Apariencia y ecología de las hayas

Antes de pasar a los diversos usos culinarios de las nueces de haya, primero veamos su apariencia externa, porque definitivamente vale la pena apreciarlo un poco. Con su forma fina, claramente triangular, puntiaguda y su color marrón rojizo brillante, las nueces de haya no solo tienen un carácter inconfundible, sino también encantador y muy bonito.

Las hayas en forma de huevo miden aproximadamente 1,5 centímetros de largo y generalmente están rodeadas de dos en dos por una copa de fruta de 3 a 7 centímetros de largo. Cuando la fruta está madura en septiembre, sus 4 lóbulos espinosos suaves se abren y aparecen las dos nueces.

Echemos otro vistazo a las características distintivas de los beechnuts en sus distintas etapas:

	Beechnuts en el árbol	Beechnuts en el suelo	Semilla debajo de la cáscara
talla	3-7 cm de largo en la copa de la fruta	sin tazas de fruta de aproximadamente 1,5 cm de largo	aproximadamente 1 cm de largo
Apariencia	copa de fruta cerrada en su mayoría todavía verdosa, suave y espinosa, marrón cuando se agrieta	Esquina mayormente separada de la copa de fruta, marrón rojizo brillante, con forma de huevo oblonga, puntiaguda al frente, cuadrada, con sangría en el medio	verdoso antes de la maduración del fruto, blanco cuando está maduro para la germinación

Saque las hayas rojas de las nueces de haya

Las nueces de haya, por supuesto, solo están allí para la propagación de la haya común. Si quieres cultivar tu propia haya europea, puedes hacerlo específicamente con hayas. Pero no es tan fácil. Se necesita mucho cuidado y paciencia antes de que se cree realmente un árbol completamente desarrollado. Puede estar aún más orgulloso si tiene éxito y la haya roja especialmente cultivada está en el jardín. El proceso de siembra se puede dividir en los siguientes pasos:

1. Recolecta semillas a principios de otoño.
2. Clasifique las frutas según su capacidad de germinación.
3. Preparar (estratificar) semillas
4. Sembrar

Juntos

Puede recolectar semillas usted mismo en un bosque de hayas a partir de septiembre o comprarlas en una sembradora. Recolecta y procesa las nueces de haya a gran escala.

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Por supuesto, el proyecto de cría de hayas solo es completamente autosuficiente si no solo siembras las semillas tú mismo, sino que también las recoges y preparas tú mismo. Si es posible, recolecte frutas que todavía estén colgadas del árbol y pegadas en las tazas de frutas aún cerradas y también frutas con tazas de frutas rotas del suelo. Por lo tanto, tiene una mayor probabilidad de que haya muchos germinables entre ellos.

Una indicación de que las semillas de las vainas son capaces de germinar es que las semillas son blancas. Debido a que no debe abrir las esquinas que ha elegido llevar consigo cuando las recolecta, puede probar la blancura y, por lo tanto, la germinabilidad de otras esquinas del árbol madre de forma aleatoria.

Clasificar semillas

En casa, poner las nueces de haya en agua para separar las tripas de fruta vacías. Puede reconocerlos por el hecho de que nadan hacia arriba. Las capas de la fruta, que contienen semillas, deben estratificarse para la germinación.

Estratificar juntos

En la producción de semillas, la estratificación es la imitación de la latencia natural de las semillas después de que se han desprendido de la planta madre. Para que la semilla no brote en las duras condiciones invernales, cae en una especie de hibernación. Como agricultor de semillas, esto se imita almacenándola en un lugar fresco protegido de la luz, las fluctuaciones de temperatura y los microorganismos. Las nueces de haya se almacenan mejor en el suelo del jardín para la estratificación y se cubren con hojas de haya, tierra suelta y tal vez algunas agujas de abeto. Un suelo que se corresponda con el de la planta madre es ideal para la latencia de las semillas y su posterior germinación.

Pero es importante que proteja a los beechnuts de las ardillas y los ratones, que difícilmente rechazarían un hallazgo así en las fases de vigilia de su hibernación. Para hacer esto, puede cercar y cubrir el área con alambre de conejo de malla cerrada.

Sembrar

Los beechnuts necesitan heladas para germinar

Si ya ha almacenado convenientemente las semillas directamente en el sitio de semillas deseado para la estratificación, en realidad solo necesita esperar la primavera con temperaturas más cálidas. Cuando esté más caliente, asegúrese de tener un suministro regular de agua para atraer las plántulas. Si aparecen, definitivamente debes mantener la protección con alambre de conejo y, si es necesario, fortalecerla. Especialmente cuando al ciervo o al jabalí de tu zona les gusta perderse en los jardines, que aprecian los árboles jóvenes como alimento primaveral.

Por cierto, para llevar una haya común al jardín, también puede buscar plántulas que haya disparado usted mismo en bosques con existencias de haya de cobre en primavera, desenterrarlas y trasplantarlas al jardín. Pero aquí también tiene más posibilidades de que el árbol crezca bien si se lleva un poco de tierra del bosque para trasplantar y protege al árbol joven de los depredadores con una cerca.

Uso culinario de las nueces de haya

Los beechnuts son muy apreciados por los habitantes de los bosques. Los jabalíes, las ardillas, los pájaros y los ratones los utilizan para comer un suministro seguro de energía antes del invierno y los almacenan para sus refrescos intermedios durante la hibernación.

Lo que los animales hacen intuitivamente, por supuesto, ha sido respaldado con hechos por nosotros los humanos durante mucho tiempo. Desde el punto de vista nutricional, las nueces de haya son nutrientes extremadamente energizantes:

• Contenido de lípidos superior al 40% (ácidos grasos)
• Vitaminas (vitaminas B)
• muchos minerales valiosos (por ejemplo, sodio, potasio, azufre)
• rico en oligoelementos (por ejemplo, zinc, hierro)
• aminoácidos

Con esta composición, los beechnuts son auténticos donantes de energía. No en vano fueron una y otra vez un grupaje popular para personas en momentos de necesidad. Durante y después de las grandes guerras, por ejemplo, la gente los recogía para transformarlos en harina o para usarlos tostados como sustituto del café. A veces, incluso se extraía aceite de las nueces de haya que contienen lípidos.

Hoy, en una época de abundancia de alimentos, las nueces de haya solo juegan un papel como alimento para los interesados ​​en la naturaleza y la autosuficiencia. En el curso de la tendencia hacia la regionalidad, la estacionalidad, la nutrición natural y el anti-consumismo, los hayucos deberían, merecidamente, recibir también una atención notablemente mayor.

Cosas a tener en cuenta al consumir beechnuts

Las nueces de haya solo deben consumirse moderadamente crudas

Las nueces de haya son nutritivas y con su aroma a nuez también son muy sabrosas. Pero no debe comer grandes cantidades crudas. Porque contienen trimetilamina, que también se llama Fagin según el nombre genérico del haya 'Fagus', alcaloides y mucho ácido oxálico. Esto hace que las nueces de haya sean ligeramente venenosas en su estado crudo.

Los síntomas de intoxicación solo ocurren en personas sensibles y solo cuando se consumen cantidades mayores y se limitan a dolor de estómago, náuseas, vómitos y diarrea. En casos extremos, se dice que se han producido síntomas de parálisis y calambres. Si está sano y no es demasiado sensible, aún puede probar algunas nueces mientras camina por el bosque. Cuando se calienta al hervir o tostar, las sustancias tóxicas se descomponen, por lo que incluso las personas más sensibles no deben exponerse al riesgo de intoxicación al consumir cantidades mayores.

Toxicidad para las mascotas

Sin embargo, se debe tener mucho cuidado con las mascotas. La toxicidad de las nueces de haya puede ser fatal para ciertas especies. Los caballos, terneros y cobayas en particular son susceptibles a las toxinas y pueden reaccionar con dificultad para respirar, temblores, pupilas dilatadas, vómitos, diarrea y síntomas de parálisis. Para los caballos, una cantidad de 300-1000 g se considera potencialmente mortal.

Los perros se mencionan menos en la literatura relevante sobre la toxicidad de las nueces de haya, pero tampoco deben comer grandes cantidades. En el caso de amigos de cuatro patas muy curiosos y despreocupados, debe estar atento al caminar en los bosques de hayas.

Deliciosos frutos secos de haya

Si sabe qué buscar, puede enriquecer su menú con beechnuts de forma muy rentable. Las nueces de haya están especialmente recomendadas para los siguientes manjares:

• pan
• Kuchen
• Kekse
• sustituto del café
• Pesto
• Ensalada y guarnición para untar

Hornear con harina de haya

El método de reciclaje utilizado durante mucho tiempo fue la molienda en una especie de harina. Por supuesto, todavía puedes hacerlo hoy. Antes de moler, por ejemplo en un molino de granos, la fruta debe calentarse de alguna manera. Por un lado, para descomponer las toxinas y hacerlas más digeribles, por otro lado, para poder procesarlas mejor y mejorar su sabor.

Por un lado, puedes escaldar las nueces con agua hirviendo. Esto asegura una descomposición inicial de toxinas y sustancias amargas y también facilita un poco su eliminación de la cáscara. Sin embargo, sobre todo, los cuencos vacíos se pueden separar de los llenos, porque los vacíos flotan hacia la superficie del agua y se pueden quitar desde allí. Asar en una sartén recubierta sin grasa (las frutas en sí contienen suficiente) u hornear en el horno es aún más adecuado para reducir las toxinas y facilitar el pelado. Además, se crea un agradable aroma a tostado.

Después de pelar, las nueces de las esquinas se pueden volver a tostar si es necesario. Esto aumenta la digestibilidad y el aroma tostado. Además, las pieles finas y, por tanto, las sustancias más amargas también se disuelven parcialmente. El pelado de las pieles también es señal de que las nueces de las esquinas se han tostado. Si es posible, ajuste el momento en que las nueces ya exudan un agradable aroma tostado, pero aún no se han quemado. Luego puedes dejarlos enfriar y luego molerlos en un molinillo de granos, con un simple molinillo de café manual o con un mortero.

Los panes y pasteles hechos con harina de haya se pueden hacer salados o dulces y se pueden enriquecer con moras, dátiles y peras, hierbas picantes como trébol negro y semillas de hinojo o con kéfir.

Mezclar la harina de haya si es necesario

En general, la harina de haya solo es adecuada como adición a la harina de cereales. Los productos horneados hechos solo con harina de nuez de haya tienen buen sabor y son mucho menos amargos que los productos horneados hechos con harina de bellota. Debido a la falta de gluten, los resultados no se mantienen bien. Si quieres disfrutar del sabor picante puro de la harina de haya, también puedes conformarte con aglutinantes como el huevo.

Café elaborado con harina de haya

Se puede hacer mucho con beechnuts

Incluso un sustituto del café no debe elaborarse necesariamente con harina de nuez de haya pura. Al igual que el café elaborado con bellotas tostadas y molidas, tiene un sabor demasiado amargo. Para lograr un resultado agradable en términos de sabor, es mejor mezclar, por ejemplo, café de cereales y / o especias ligeramente edulcorantes como canela o cacao.

Pesto mit Bucheckern

Las nueces de haya también se pueden usar maravillosamente para pestos. Pero aquí también, solo deben usarse como complemento. Picados y asados, pueden formar la base aceitosa junto con pino, nuez o anacardos. Para el condimento fresco, verde, el ajo silvestre u otras hierbas silvestres sabrosas como la hierba molida, la mostaza de ajo o la salvia de los prados son clásicamente adecuadas.

Ensalada y guarnición para untar

Las nueces de haya picadas y asadas también son muy recomendables como guarnición para ensaladas de otoño con lechuga de cordero y zanahoria rallada o como un complemento crujiente de una suculenta untable hecha de quark, pasta de tomate, calabaza y cúrcuma.

Preguntas Frecuentes

¿A qué árbol pertenecen los hayucos?

Dado que el nombre Buchecker proviene del alemán (Ecker de ahd. Ekarn y mhd. Ackeran, ecker (n)), también se refiere al único tipo de haya que se encuentra naturalmente en Alemania. Esa es la haya común, botánicamente Fagus sylvatica. Otros tipos de hayas, como la haya de Crimea o la haya americana, dan frutos similares con propiedades similares, pero debido a sus áreas de distribución no alemanas, en realidad no se les hace referencia con la palabra alemana original beechnuts.

¿Cómo reconozco las nueces de haya?

Las nueces de haya tienen un aspecto característico: su forma ovalada y puntiaguda de aproximadamente 1,5 cm de largo, sus tres bordes longitudinales afilados con hendiduras en el medio y su color marrón rojizo son inconfundibles. Por fuera están envueltos en una copa de fruta suave y espinosa, cuyos cuatro lóbulos se abren a medida que madura la fruta. Por lo general, se encuentran debajo de las hayas en el suelo del bosque. Sin embargo, algunos de ellos también se desprenden solos, por lo que también se pueden recoger sin apretar.

¿Puedes comer nueces de haya?

Las nueces de haya son comestibles y siempre han jugado un papel en la dieta de las personas, especialmente en tiempos de necesidad y de guerra. Se pueden utilizar, por ejemplo, como harina y molido para pan, pasteles o como sustituto del café, así como procesarse en papilla en pestos o tostar enteros como guarnición crujiente para ensaladas. Debido a su baja toxicidad, las nueces de haya no deben consumirse crudas en grandes cantidades. El calentamiento en forma de hervido, asado u horneado elimina las toxinas (trimetilamina, alcaloides y ácido oxálico).

¿Son venenosas las nueces de haya?

Las nueces de haya son ligeramente venenosas y, si se consumen en exceso crudas, pueden provocar leves síntomas de intoxicación, especialmente en personas más sensibles. Estos incluyen reacciones de rechazo gastrointestinal como dolor abdominal, vómitos y náuseas y, en casos raros, parálisis y calambres. Las toxinas contenidas, especialmente trimetilamina, alcaloides y ácido oxálico, se pueden descomponer por calentamiento. En el caso de los animales domésticos, son principalmente los caballos y los terneros para los que las nueces de haya pueden ser venenosas e incluso mortales. Los conejillos de indias y los perros tampoco deberían comer la fruta.

¿Se pueden comprar también productos de haya y beechnuts?

Si está interesado en la utilización de haya fuera de temporada o si desea plantar una haya roja, también puede comprar haya después de una investigación paciente. Se comercializan principalmente como semillas, por lo que puedes encontrar lo que buscas en semillas. El sabroso y saludable aceite de haya también se puede comprar en almazaras seleccionadas. Los comerciantes especializados en material artesanal natural o los floristas a veces también ofrecen hayucos recogidos a mano o sus copas de frutas vacías con fines decorativos.