Enlatado de tomates verdes y sin madurar

Si los tomates ya no se vuelven rojos en la planta perenne en otoño, las muestras verdes e inmaduras no tienen que tirarse a la basura. Aunque son ligeramente venenosas, pueden hervirse ácidas y disfrutarse como refrigerio en invierno.

Los tomates se pueden enlatar maduros o verdes.

Lo que necesitas saber sobre los tomates verdes

Este no es un tipo especial de tomate, sino los frutos que ya no maduran en el arbusto. Puedes enlatar y comer los tomates verdes, pero debes tener cuidado con la cantidad. Los tomates verdes contienen un veneno llamado "solanina". Demasiado veneno causa dolores de cabeza, náuseas y vómitos. Sin embargo, para el envenenamiento que ocurre con alrededor de 200 mg de solanina, se deben comer al menos ocho tomates verdes.
Incluso si conserva la fruta agridulce, no debe consumir demasiados tomates verdes, porque la solanina se retiene en el agua con vinagre y después de hervir.

Conservar los tomates verdes

Primero, prepare sus tarros de cristal y esterilícelos en agua hirviendo o en el horno. Para un tarro de 1 litro se necesitan unos 700 g de tomates verdes. Deben tener entre 3 y 4 cm de diámetro. Los especímenes más pequeños aún no están completamente desarrollados y no son comestibles.

1. Lava bien los tomates.
2. Corta la fruta a la mitad o en cuartos.
3. Prepara el caldo para los tomates.

Para hacer esto, ponga aproximadamente un cuarto de litro de agua y vinagre, así como especias en una cacerola grande. Lo siguiente es adecuado como condimento:

• sal marina
• Eneldo
• Granos de pimienta
• hoja de laurel
• diente de ajo
• Semillas de mostaza
• Azúcar o miel
• jengibre
• Lleva la infusión a ebullición.
• Mientras tanto, vierte los tomates en los frascos.
• Vierta la infusión caliente sobre la fruta y selle los frascos.

Ahora cocine los tomates. Puede utilizar una máquina de enlatado, el horno o una cacerola grande para esto.
Los vasos deben reposar en el agua cuando estén hervidos y no deben tocarse entre sí. Se cocina a una temperatura de entre 80 y 90 grados y tarda entre 30 y 40 minutos.
Después de que los vasos se hayan enfriado un poco en la tetera, horno o cacerola de despertador, sáquelos y déjelos enfriar completamente debajo de un paño de cocina.
Los tomates verdes en conserva se pueden conservar durante aproximadamente un año.