Lavar la col rizada: así es como funciona

La col rizada goza de un estatus de culto no solo en el norte de Alemania. Debido a sus valiosos ingredientes, hace tiempo que conquista las cocinas gourmet y apenas hay un blog de comida que no contenga al menos una receta de col rizada. Pero antes del disfrute viene el lavado y la preparación de las verduras. Con nuestros consejos, este trabajo se realiza rápidamente.

La col rizada debe lavarse a fondo

Limpiar y preparar la col rizada

Dado que la col rizada es muy rizada, a los pequeños insectos les gusta esconderse en las hojas. Los restos de tierra y otras suciedades también deben lavarse cuidadosamente antes de consumirlos.

1. Primero enjuague todo el tallo una vez con agua corriente.
2. Luego rompa las hojas. Las piezas marchitas o descoloridas se eliminan de inmediato.
3. Arranca las hojas encrespadas a lo largo de la nervadura central.
4. Deje el fregadero lleno de agua y agregue la col rizada.
5. Lave bien todas las hojas.
6. Saque el repollo y colóquelo en un colador grande.
7. Deje entrar agua fresca.
8. Lavar de nuevo con mucho cuidado.

¿Por qué la col rizada se vuelve amarga?

Esto puede deberse a la variedad. Sin embargo, una de las siguientes razones suele ser la responsable del sabor desagradable:

• El repollo se almacenó demasiado tiempo o incorrectamente. Si las hojas ya no son crujientes, de color verde oscuro, su aroma cambia.
• No fue lo suficientemente cuidadoso al limpiar y algunos tallos o tallos terminaron accidentalmente en el plato.
• Blanquear el repollo antes de prepararlo y no usar el agua para cocinar las verduras, sino tirarlo. Las sustancias amargas se acumulan en el agua blanqueada.
• Una pizca de azúcar contrarresta el sabor amargo. Una buena pizca de crema o una pizca de mantequilla también puede ayudar.
• Has capturado una variedad que solo debes recolectar después de la primera helada. El frío ralentiza los procesos metabólicos en el repollo y las verduras tienen un sabor más suave. Congelar la col rizada blanqueada durante la noche antes de prepararla tendrá el mismo efecto.

Almacenamiento después de la compra

Puedes reconocer la col rizada fresca por las hojas duras que chirrían cuando las frotas. No lave el repollo antes de colocarlo en el cajón de verduras, ya que esto afectaría negativamente la vida útil. Para mantenerlo agradable y crujiente, puede envolverlo en un paño de cocina limpio y ligeramente humedecido. De esta forma, el repollo de invierno se conservará durante aproximadamente una semana.

Asesoramiento

Dado que lavar y limpiar la col rizada fresca lleva bastante tiempo, muchos evitan este trabajo. Los alimentos congelados son una buena alternativa, que generalmente no muestra grandes diferencias de sabor en comparación con el repollo marrón fresco. Si tiene prisa, puede blanquear brevemente el repollo preparado después de lavarlo y congelarlo en porciones.