Conservas de chucrut casero

El chucrut casero es una de las cosas más complicadas a la hora de hervir, pero se puede hacer bien con las instrucciones necesarias y con una limpieza absoluta.

Al hacer chucrut, es importante prestar atención a la pureza.

Conservar el chucrut para la reserva.

Se requieren unos 10 kg de col blanca y 250 g de sal de curado para los frascos de chucrut de seis litros. Los vasos deben estar libres de gérmenes, especialmente al hacer chucrut, ya que de lo contrario se deteriorará la fermentación del ácido láctico. Si hay bacterias dañinas, la hierba se echará a perder. Por lo tanto, esterilice sus frascos poco antes de usarlos hirviéndolos o calentándolos en el horno durante diez minutos a 100 grados.
Para que la fermentación del ácido láctico funcione bien, divida la cantidad de repollo en varias porciones más pequeñas.

Prepara la hierba

1. Limpiar el repollo, cortar las hojas muertas y dañadas.
2. Corta el repollo en cuartos. Si es particularmente grande, también puede ser de octavos.
3. Ahora corta el tallo blanco. También se eliminan las venas duras de las hojas exteriores.
4. Corta los trozos de col en tiras finas. Use un cuchillo afilado para esto, es más fácil con un avión.
5. Coloque las tiras de repollo en un colador grande y lávelas bien. Deja que todo se escurra bien.
6. Luego, vierte el repollo en rodajas en un cubo grande de arcilla, vidrio o plástico apto para alimentos.

No use un recipiente de metal.

1. Mezcle el repollo con la sal, alrededor de 3 cucharadas a 2 kg de repollo. Mezclar bien con las manos. También puedes procesar la mezcla con el machacador de papas. Es importante que las paredes celulares de las verduras se abran y liberen el jugo.
2. Exprima bien el repollo en el recipiente para que el jugo se acumule sobre el repollo.
3. Si los trozos de repollo no han producido suficiente jugo, puede ayudar cubriéndolos con salmuera. La lejía se elabora con 22,5 g de sal de curado y 1 litro de agua. Hervir todo junto hasta que la sal se haya disuelto. Vierta la lejía enfriada sobre la hierba.
4. Vuelva a exprimir bien la hierba y luego coloque un plato o tabla adecuada sobre ella y pese todo con una piedra limpia o un vaso grande lleno de agua. Es importante que el repollo se presione más y se cubra con salmuera.
5. Cubra la olla con un paño de cocina limpio y colóquela en un lugar fresco.

La fermentación comienza al poco tiempo. Dura entre tres días y seis semanas. Esto hará que se formen burbujas en la olla. Si no se forman más burbujas, la fermentación está completa.
Puede conservar el chucrut terminado en vasos más pequeños después de la fermentación. Nuevamente, preste atención a la limpieza extrema. Despierta durante media hora en la olla automática a 90 grados. Establecer 175 grados en el horno. Tan pronto como se formen burbujas en el vaso se apaga, los vasos permanecen en el horno durante 30 minutos.